Τα χοιρινά φιλέτα σε σάλτσα μπύρας είναι ένα πιάτο γεμάτο άρωμα και χαρακτήρα, που μετατρέπει απλά υλικά σε μια απολαυστική γευστική εμπειρία. Η ξανθιά μπύρα χαρίζει βάθος και ελαφριά γλυκόπικρη νότα, το κρεμμύδι καραμελώνει διακριτικά και η μουστάρδα δένει ιδανικά τη σάλτσα.
Είναι ιδανικό για καθημερινό τραπέζι με μια πιο «γιορτινή» πινελιά, αλλά και αρκετά κομψό για να το σερβίρετε σε καλεσμένους. Συνοδεύεται τέλεια με πατάτες, ρύζι ή έναν βελούδινο πουρέ.
Μερίδες: 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Κατηγορία: Κρέατα
ΥΛΙΚΑ
-
700 γρ. χοιρινά φιλέτα (από λόμο ή σπάλα, περίπου 4–6 τεμάχια)
-
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 γρ.), κομμένο σε λεπτές φέτες
-
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
-
330 ml ξανθιά μπύρα (1 κουτάκι ή μπουκάλι)
-
200 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
-
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι (ή 1 κουταλιά κορν φλάουρ)
-
2 κουταλάκια μουστάρδα Dijon
-
1 φύλλο δάφνης
-
½ κουταλάκι θυμάρι (ξερό ή 1 κλωναράκι φρέσκο)
-
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)
-
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
-
1 ¼ κουταλάκι αλάτι (ή κατά προτίμηση)
-
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
-
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
-
Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Το σωστό στέγνωμα βοηθά στο καλό ρόδισμα.
-
Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φιλέτα για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να τα μετακινούμε. Τα βγάζουμε και τα κρατάμε στην άκρη μαζί με τους χυμούς τους. (Αν χρειαστεί, σοτάρουμε σε δόσεις.)
-
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και σοτάρουμε για 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα ακόμη.
-
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί ελαφρά και να μη μυρίζει ωμό. (Αν χρησιμοποιήσουμε κορν φλάουρ, το διαλύουμε αργότερα σε λίγο κρύο ζωμό.)
-
Ρίχνουμε την μπύρα και ξύνουμε τον πάτο του σκεύους για να ενσωματώσουμε όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα. Αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά ώστε να εξατμιστεί η έντονη αίσθηση αλκοόλ.
-
Προσθέτουμε τον ζωμό, τη μουστάρδα, τη δάφνη και το θυμάρι. Αν χρησιμοποιούμε κορν φλάουρ, το προσθέτουμε τώρα διαλυμένο σε λίγο κρύο ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
-
Επιστρέφουμε τα φιλέτα με τους χυμούς τους στη σάλτσα, τα τοποθετούμε σε μία στρώση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 4–6 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου, μέχρι να γίνουν ζουμερά (ελαφρώς ροζ στο κέντρο ή όσο τα προτιμάμε).
-
Αφαιρούμε τη δάφνη. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Για πιο λεία υφή, μπορούμε να πολτοποιήσουμε ή να σουρώσουμε τη σάλτσα. Προσθέτουμε εκτός φωτιάς το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού για έξτρα γυαλάδα και φρεσκάδα.
-
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε με πατάτες σοτέ, πουρέ ή ρύζι. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζωμό. Αν είναι αραιή, τη βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Κείμενο – Συνταγή – Media: i-diakopes.gr