Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι και βελούδινο αυγολέμονο – το απόλυτο κυριακάτικο φαγητό! 🥬🍋
Ένα κλασικό, παραδοσιακό πιάτο που μυρίζει άνοιξη και οικογενειακό τραπέζι. Ζουμερό αρνάκι, τρυφερά μαρούλια και πλούσιο αυγολέμονο που δένει μοναδικά το φαγητό. Από αυτά που τα ευχαριστιέσαι μέχρι την τελευταία κουταλιά!
Υλικά
Για το φρικασέ
-
1½ κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες
-
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
-
4 μεγάλα μαρούλια
-
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
-
3/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
-
1 κ.σ. αλεύρι
-
Αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
-
3 αυγά
-
Χυμό από 2 λεμόνια
-
Ζωμό από το φαγητό
-
1 κ.γ. κορν φλάουερ (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το αρνάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα μαρούλια τα πλένουμε, τα χοντροκόβουμε, τα ζεματάμε για 2 λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν.
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και προσθέτουμε περίπου 1½ ποτήρι ζεστό νερό, ώστε να σκεπάζεται το φαγητό. Σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τα μαρούλια, τον μισό άνηθο και τον μισό μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και βράζουμε για 10–15 λεπτά ακόμη.
Αυγολέμονο – Δύο τρόποι
Πλούσιο αυγολέμονο με μαρέγκα
Χωρίζουμε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Τα ενώνουμε απαλά.
Προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού και εναλλάξ ζεστό ζωμό από το φαγητό, μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και κουνάμε κυκλικά. Ζεσταίνουμε ελαφρά για 1–2 λεπτά και αποσύρουμε.
Ελαφρύ αυγολέμονο μόνο με κρόκους
Χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουερ διαλυμένο σε λίγο νερό. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ζωμό από το φαγητό σταδιακά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε προσεκτικά για 2 λεπτά χωρίς να κόψει.
Ρυθμίστε το λεμόνι και το δέσιμο ανάλογα με τα γούστα σας.
Το αποτέλεσμα; Ένα φρικασέ ζουμερό, μελωμένο και αρωματικό που θυμίζει σπιτική θαλπωρή και παραδοσιακή κουζίνα 😍🥬🍋
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:πηγη
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr