Παραδοσιακός μπακλαβάς με καρύδι

Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Με τραγανά φύλλα, πλούσια γέμιση από καρύδια και αρωματικό σιρόπι, είναι το γλυκό που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια και γιορτές.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από τις παλιές, όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Με μπόλικο καρύδι, βούτυρο και σωστό ψήσιμο, ο μπακλαβάς γίνεται τραγανός, σιροπιαστός και απίστευτα αρωματικός.

Το μυστικό είναι να ψηθεί πολύ καλά και να σιροπιαστεί με κρύο σιρόπι όταν το γλυκό είναι ζεστό.

Υλικά

• 2 κιλά καρύδι τριμμένο

• 400 γρ. ζάχαρη

• 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη

• 1 κ.σ. κανέλα

• ½ φακελάκι μοσχοκάρυδο

• 400 γρ. βούτυρο

• 400 γρ. λάδι

• 2 κιλά φύλλο κρούστας

Ταψί: 42 εκ.

Για το σιρόπι

• 2 κιλά ζάχαρη

• νερό ίση ποσότητα με τη ζάχαρη + 2 ποτήρια επιπλέον

• ½ λεμόνι κομμένο

Βράζουμε το σιρόπι από το προηγούμενο βράδυ μέχρι να δέσει καλά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Στον μπακλαβά ρίχνουμε κρύο σιρόπι σε ζεστό γλυκό.

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο καρύδι, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ταψί διαμέτρου 42 εκ.

Στρώνουμε 8 φύλλα κρούστας στον πάτο χωρίς να εξέχουν από το ταψί.

Κρατάμε άλλα 8 φύλλα για το τέλος.

Απλώνουμε από πάνω μια γεμάτη χούφτα από τη γέμιση ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία στρώνοντας φύλλα και γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, πιέζοντας ελαφρά για να γίνει σφιχτός ο μπακλαβάς.

Στο τέλος τοποθετούμε τα 8 φύλλα που κρατήσαμε για την επάνω στρώση.

Κόβουμε ό,τι περισσεύει έξω από το ταψί και πιέζουμε καλά όλη την επιφάνεια.

Χαράζουμε τον μπακλαβά μέχρι κάτω σε κομμάτια.

Σε κάθε κομμάτι τοποθετούμε ένα γαρύφαλλο.

Ζεματάμε τον μπακλαβά με το καυτό βούτυρο και το λάδι.

Ψήνουμε σε φούρνο με αντιστάσεις στους 180–200°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι να ροδίσει πολύ καλά.

Μόλις βγει από τον φούρνο, τον αφήνουμε 10 λεπτά και στη συνέχεια τον σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε τον μπακλαβά να τραβήξει το σιρόπι και σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά

• Ο μπακλαβάς πρέπει να ψηθεί πολύ καλά για να παραμείνει τραγανός.
• Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό.
• Η φρυγανιά βοηθά τη γέμιση να απορροφήσει σωστά το σιρόπι.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Χρυσές συνταγές

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr