Γαλακτομπούρεκο με αφράτη κρέμα και τραγανό φύλλο

Το γαλακτομπούρεκο είναι από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Με τραγανό φύλλο, πλούσια κρέμα και αρωματικό σιρόπι, είναι ένα γλυκό που πάντα εντυπωσιάζει.

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι η κρέμα. Παραμένει απίστευτα αφράτη και μαλακή ακόμη και μετά από μέρες. Με άρωμα λεμονιού και κανέλας και σωστό σιρόπιασμα, το αποτέλεσμα είναι πραγματικά μοναδικό.

Υλικά

Για το γλυκό

• 500 γρ. φύλλο κρούστας

• 200 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας

Για το σιρόπι

• 700 γρ. ζάχαρη

• 400 γρ. νερό

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 ξύλο κανέλας

• φλούδες λεμονιού

Βράζουμε το σιρόπι για 3–4 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα

• 60 γρ. ψιλό σιμιγδάλι

• 40 γρ. κορν φλάουρ

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα

• 100 γρ. ζάχαρη

• 3 αυγά

• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο τύπου Κερκύρας

• ξύσμα από 1 λεμόνι

• 2–3 λεπτές φλούδες λεμονιού

• 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Κρατάμε μισό φλιτζάνι γάλα για να διαλύσουμε μέσα το κορν φλάουρ.

Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού, τις φλούδες και το ξύλο κανέλας και το ζεσταίνουμε.

Ρίχνουμε σαν βροχή το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα.

Αφήνουμε την κρέμα να πέσει λίγο σε θερμοκρασία και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς.

Έτσι έχουμε μια απαλή και αρκετά ρευστή κρέμα.

Στήσιμο

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί Νο 32.

Στρώνουμε τα φύλλα κρούστας βουτυρώνοντας το καθένα.

Ρίχνουμε την κρέμα και γυρίζουμε τα πάνω φύλλα ένα-ένα βουτυρώνοντάς τα.

Όσα φύλλα περισσεύουν τα γυρίζουμε κάτω από το γλυκό ώστε να κλείσει γύρω γύρω.

Ψήσιμο

Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 1 ώρα και κάτι, μέχρι να ροδίσει καλά.

Μόλις βγει από τον φούρνο το ζεστό γλυκό, το σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε περίπου 1 ώρα να απορροφήσει το σιρόπι πριν το κόψουμε.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Souki Simeonidou-ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr