Καγιανάς – αυγά μάτια με σαλτσούλα

Ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά ελληνικά φαγητά.
Ο καγιανάς είναι απλός, γρήγορος και γεμάτος γεύση.

Με ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά και αυγά μάτια που ψήνονται μέσα στη σάλτσα, γίνεται ένα φαγητό που θέλει πολύ ψωμί για βούτες.

Είναι από εκείνα τα πιάτα που θυμίζουν παλιά οικογενειακά τραπέζια και καλοκαιρινές κουζίνες.

Υλικά

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 ντομάτες τριμμένες

• 1 πρέζα ζάχαρη

• 1 κ.σ γεμάτη πελτέ ντομάτας

• 1/2 κ.γ πάπρικα γλυκιά

• 1/2 πράσινη πιπεριά

• λίγο ελαιόλαδο

• αλάτι και πιπέρι

• 8 φρέσκα αυγά

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τη ζάχαρη μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε την πάπρικα, την πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για να βγουν τα αρώματα.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και λίγο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει.

Σπάμε τα αυγά μέσα στη σάλτσα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Tzela AntonopoulouΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr