Ζεστή σαλάτα με μαυρομάτικα και ρύζι – Θρεπτικό και χορταστικό πιάτο
Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και ρύζι είναι ένα υγιεινό και πλήρες γεύμα που μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό τον χειμώνα όσο και κρύο το καλοκαίρι. Ο συνδυασμός οσπρίων και ρυζιού δημιουργεί μια εξαιρετική διατροφική ισορροπία, καθώς προσφέρει φυτικές πρωτεΐνες και σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
Τα μαυρομάτικα είναι ελαφριά και εύπεπτα, ενώ τα φρέσκα λαχανικά και τα μυρωδικά δίνουν ένταση στη γεύση. Η πιπεριά Φλωρίνης, το καρότο και η ντομάτα προσθέτουν χρώμα και φρεσκάδα, ενώ το μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο ολοκληρώνουν το πιάτο με αρώματα που ταιριάζουν ιδανικά.
Είναι ένα πιάτο που μπορεί να σταθεί ως κύριο γεύμα, ειδικά όταν θέλουμε κάτι ελαφρύ αλλά χορταστικό.
Υλικά
-
1 κούπα μαυρομάτικα φασόλια
-
½ κούπα ρύζι μπασμάτι
-
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
-
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
-
1 φύλλο δάφνης
-
2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
-
1 μεγάλο καρότο χοντροτριμμένο
-
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
1 μεγάλη σφιχτή ντομάτα σε κυβάκια
-
1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Μηλόξυδο
-
Ελαιόλαδο
-
Ρίγανη
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.
Βράζουμε επίσης το ρύζι μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες και το στραγγίζουμε.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια με λίγο νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φύλλο δάφνης και τα αφήνουμε να σοταριστούν.
Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το μπαλσάμικο και το τριμμένο καρότο και τα αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά στη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μαυρομάτικα, το ρύζι και το μείγμα του τηγανιού.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τη ντομάτα και την ψητή πιπεριά Φλωρίνης.
Τέλος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μηλόξυδο, ελαιόλαδο και ρίγανη.
Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή κρύα
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Souki Simeonidou-ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr