Τσουρέκι που γίνεται κορδόνια – 2 τρόποι για τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά

🧁 ΣΥΝΤΑΓΗ

Το τσουρέκι είναι το απόλυτο πασχαλινό γλυκό και το πιο πετυχημένο είναι εκείνο που είναι ελαφρύ, αφράτο και ανοίγει σε “κλωστές” όταν το κόβεις.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να το πετύχεις: ένας πιο εύκολος, χωρίς πολύ ζύμωμα, και ένας κλασικός που θέλει χρόνο αλλά δίνει το απόλυτο αποτέλεσμα.

🧾 ΥΛΙΚΑ

Για την εύκολη μέθοδο

• 4 αυγά
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. λάδι
• 1 φλ. γιαούρτι
• 1/2 κ.γ. σόδα
• 1 φλ. γάλα
• 14 γρ. ξηρή μαγιά
• 1,2 κιλό αλεύρι
• 1 βανίλια
• ξύσμα λεμονιού

Για την κλασική μέθοδο

• 200 ml χλιαρό γάλα
• 14 γρ. ξηρή μαγιά
• 200–240 γρ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. μέλι
• 120 ml γιαούρτι
• ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
• 4 αυγά + 4 κρόκοι
• 1 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1150 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. λίπος
• 150 γρ. βούτυρο

Για γέμιση

• σταφίδες
• σοκολάτα
• λουκούμι
• πραλίνα
• μαρμελάδα

Για επάλειψη

• 1 κρόκος
• 1–2 κ.σ. γάλα

👩‍🍳 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εύκολη μέθοδος

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μαλακή ζύμη με κουτάλι.
2. Πλάθουμε ελαφρώς με το χέρι και βάζουμε σε λαδωμένη σακούλα.
3. Αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ (ή έως 24 ώρες).
4. Την επόμενη μέρα πλάθουμε τσουρέκια και τα ψήνουμε.

Κλασική μέθοδος

1. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και ενεργοποιούμε τη μαγιά.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα λιπαρά.
4. Αφήνουμε να φουσκώσει και επαναλαμβάνουμε το φούσκωμα.
5. Πλάθουμε πλεξούδες και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά.
6. Αλείφουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

💡 TIPS

• Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
• Το καλό φούσκωμα είναι το παν
• Τα λιπαρά μπαίνουν στο τέλος
• Το σωστό πλάσιμο δίνει τις “κλωστές”

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr