Τσουρέκια αφρός με πολλές ίνες

Μια υπέροχη πασχαλινή συνταγή για αφράτα τσουρέκια με πολλές ίνες και πλούσιο άρωμα από μαχλέπι, μαστίχα και κακουλέ.

Η συνταγή είναι της ΖΑΝΑΕ, με μερικές μικρές αλλαγές και περισσότερα ζυμώματα.

Υλικά

(για 5 τσουρέκια των 500 γρ.)

• 1.350 γρ αλεύρι Robin Hood

• 300 γρ φρέσκο γάλα

• 200 γρ χλιαρό νερό

• 450 γρ ζάχαρη

• 5 αυγά

• 170 γρ φυτίνη

• 100 γρ νωπή μαγιά

• 1 κ.γ. μαχλέπι

• 1 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)

• ½ κ.γ. μαστίχα σε σκόνη

• 1 κ.γ. αλάτι (κοφτό)

Εκτέλεση

Προζύμι

1️⃣ Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά.

2️⃣ Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι από το μετρημένο.

3️⃣ Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 10-15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

Ζύμη

1️⃣ Σε μεγάλη λεκάνη χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.

2️⃣ Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε.

3️⃣ Ρίχνουμε τα μυρωδικά:
μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα και το αλάτι.

4️⃣ Προσθέτουμε σιγά-σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας (όχι ζύμωμα).

5️⃣ Λίγο πριν απορροφηθεί όλο το αλεύρι, ρίχνουμε το προζύμι.

6️⃣ Προσθέτουμε τη φυτίνη χλιαρή λίγο-λίγο και διπλώνουμε τη ζύμη χωρίς να τη ζυμώνουμε.

Φούσκωμα

1️⃣ Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.

2️⃣ Όταν φουσκώσει, διπλώνουμε πάλι τη ζύμη από τις άκρες.

3️⃣ Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2-3 φορές για να αποκτήσει ίνες.

Πλάσιμο

1️⃣ Ζυγίζουμε 500 γρ ζύμης για κάθε τσουρέκι.

2️⃣ Χωρίζουμε σε 3 κορδόνια περίπου 170 γρ το καθένα.

3️⃣ Πλέκουμε κοτσίδα και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

4️⃣ Αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ψήσιμο

1️⃣ Αλείφουμε με αυγό.

2️⃣ Πασπαλίζουμε φιλέ αμυγδάλου ή σουσάμι.

3️⃣ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25 λεπτά.

Tip

Για να φουσκώσουν πιο γρήγορα, μπορούμε να βάλουμε τα τσουρέκια σε ελαφρώς ζεστό φούρνο (περίπου 50°C) που έχουμε ήδη σβήσει.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Gogo SamiouΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr