Κατσίκι στον φούρνο με μπάμιες
Το κατσίκι με μπάμιες είναι ένα από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Όταν το κρέας ψήνεται αργά στον φούρνο και συνδυάζεται με πατάτες και μπάμιες σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο άρωμα και γεύση.
Πολλοί λένε ότι δεν αγαπούν τις μπάμιες, όμως όταν μαγειρευτούν σωστά, αποκαλύπτουν μια υπέροχη υφή και γίνονται πραγματικά απολαυστικές. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό μαγείρεμα και στο ελαφρύ τηγάνισμα πριν μπουν στο φαγητό, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην λιώσουν.
Το κατσίκι μαρινάρεται από το προηγούμενο βράδυ με σκόρδο και μπαχαρικά, απορροφώντας όλα τα αρώματα. Στη συνέχεια ψήνεται μαζί με πατάτες και σάλτσα ντομάτας, ενώ οι μπάμιες προστίθενται στο τέλος για να ολοκληρώσουν το φαγητό.
Υλικά
1 χεράκι κατσίκι (περίπου 1.800 γρ)
6 σκελίδες σκόρδο
2 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
½ κούπα ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη (για τις πατάτες)
10 πατάτες
750 γρ μπάμιες
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μαρινάρουμε το κατσίκι με αλάτι, πιπέρι και φέτες σκόρδου.
Τέσσερις σκελίδες σκόρδου τις περνάμε με αλάτι και πιπέρι και τις καρφώνουμε στο κρέας για περισσότερη γεύση.
Τυλίγουμε το κρέας σε λαδόκολλα και το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα βάζουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες χωρίς τη φλούδα μαζί με τον πελτέ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει πολτός.
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη, δύο σκελίδες σκόρδου και λίγο ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε τις πατάτες σε ταψί ή γάστρα και τοποθετούμε από πάνω το κατσίκι.
Ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας, λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 2 ώρες.
Μετά από περίπου 1½ ώρα ψησίματος, προσθέτουμε τις μπάμιες, αφού πρώτα τις έχουμε τηγανίσει ελαφρά για να κρατήσουν το σχήμα τους.
Ανακατεύουμε απαλά μέσα στη σάλτσα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ακόμη ώρα, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και να μαλακώσει το κρέας
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Αναστασία Βλάχου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr