Η πιο μυρωδάτη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο – Το μυστικό με τον τραχανά που την κάνει ακαταμάχητη!

Σπιτική σπανακόπιτα με τραγανό φύλλο

Οι παραδοσιακές πίτες με σπιτικό φύλλο έχουν μια ξεχωριστή γεύση που δύσκολα συγκρίνεται με τις έτοιμες. Το φύλλο γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο, ενώ η γέμιση από σπανάκι, πράσα και μυρωδικά δίνει άρωμα και πλούσια γεύση.

Η συγκεκριμένη σπανακόπιτα έχει ένα μικρό μυστικό που την κάνει ακόμη πιο νόστιμη: τον ξινό τραχανά. Ο τραχανάς απορροφά τα υγρά της γέμισης και δένει όλα τα υλικά, χαρίζοντας υπέροχη υφή και βαθύτερη γεύση.

Με σπανάκι, σέσκουλα, πράσα και φρέσκα μυρωδικά, αυτή η πίτα μοσχοβολά ελληνική κουζίνα και είναι ιδανική για οικογενειακό τραπέζι, κολατσιό ή ακόμη και για ταπεράκι.

Υλικά

Για το φύλλο

• 1 κιλό αλεύρι

• 4 κουταλιές κίτρινο αλεύρι

• 4 κουταλιές λάδι

• 4 κουταλιές ξίδι

• 1 κουταλιά αλάτι

• νερό όσο χρειαστεί για μαλακή ζύμη

Για τη γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι

• 2 ματσάκια σέσκουλα

• 1 ματσάκι άνηθο

• πιπέρι

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

• 3 πράσα

• 3 αυγά

• 500 γρ τυρί της επιλογής σας

• 5 γρ βούτυρο

• ½ ξερό κρεμμύδι

• 1 μικρή κρέμα γάλακτος (λάιτ)

• 3 κουταλιές ξινό τραχανά

• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη ζύμη για το φύλλο.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κίτρινο αλεύρι, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε μπάλες και ανοίγουμε λεπτά φύλλα με τη βοήθεια αλευριού.

Προετοιμασία γέμισης

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.

Προσθέτουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τα χόρτα να μαραθούν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά, τον τραχανά, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Συναρμολόγηση

Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, αφήνοντας να εξέχει από τα πλάγια.

Αλείφουμε με λίγο λάδι και στρώνουμε άλλο ένα φύλλο.

Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.

Χαράζουμε την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν την κόψουμε.

Μικρά μυστικά

• Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορούμε να ραντίσουμε τα φύλλα με λίγο λιωμένο βούτυρο.

• Ο ξινός τραχανάς βοηθά να δέσει η γέμιση και να μην βγάλει υγρά.

• Αν δεν έχουμε σέσκουλα, μπορούμε να βάλουμε περισσότερο σπανάκι.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Marika Thano – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr