Έτσι κάνω τη συκωταριά και γίνεται λουκούμι – με ένα κόλπο που κάνει τη διαφορά

Υλικά

• 1 αρνίσια συκωταριά
• 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
• Λίγο ξίδι (για το σβήσιμο)
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι, ρίγανη, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη ζεματάμε για λίγα λεπτά. Τη στραγγίζουμε και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη συκωταριά και τη σβήνουμε με λίγο ξίδι. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τη σκεπάζει και αφήνουμε να βράσει.

Όταν απορροφηθούν τα υγρά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε αλάτι, ρίγανη και πιπέρι.

Αφήνουμε τη συκωταριά να τηγανιστεί μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να μείνει ζουμερή μέσα.

Λίγο πριν σβήσουμε το μάτι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστή.